Quelles cultures souffrent le plus de la chaleur et de la sécheresse ?
Les céréales d’hiver (blé, orge) ont en partie échappé au pire grâce à des moissons exceptionnellement précoces. Les fortes chaleurs ont toutefois provoqué un échaudage des grains, raccourcissant leur phase de remplissage et entraînant des baisses de rendements. Les services du ministère de l'Agriculture estimaient il y a quelques jours une production de blé de 32 millions de tonnes, en repli de -4% par rapport à 2025. Le groupe Argus Media, spécialiste des matières premières agricoles estimait quant à lui une production de 30,8 millions de tonnes, soit une baisse de -6,5% par rapport à 2025.
La situation est plus préoccupante pour les cultures de printemps. Le maïs, le sorgho et le tournesol ont subi des températures proches ou supérieures à 40 °C au moment de la floraison. Ce stress thermique a perturbé la fécondation, limité la formation des grains et réduit fortement le potentiel des parcelles non irriguées, notamment sur les sols superficiels du sud et du centre-ouest.
Les légumes de plein champ, les fruits et la vigne ont également été fortement impactés par les canicules et la sécheresse : brûlures sur les feuilles et les fruits, calibres plus faibles, mûrissement accéléré, chute prématurée et besoins d’irrigation en forte hausse. Dans les vignobles, la chaleur avance les vendanges, mais une sécheresse prolongée peut bloquer la maturation et réduire les volumes.
Les éleveurs particulièrement vulnérables aux canicules
Dans les prairies, la pousse de l’herbe ralentit ou s’interrompt avec la combinaison des fortes chaleurs et de l'absence de pluie. Les secondes coupes de foin peuvent être très faibles, obligeant certains éleveurs à utiliser dès l’été les réserves normalement prévues pour l’hiver. Cette situation risque d’augmenter les achats de fourrage et d’aliments, donc les charges des exploitations.
Les conséquences apparaîtront plus tard pour les pommes, les poires et le raisin de table. Le manque d’eau peut réduire le calibre, provoquer la chute de fruits ou des brûlures solaires. Une partie des volumes pourra être orientée vers la transformation plutôt que vers les rayons de fruits frais, ce qui réduirait l’offre des catégories les mieux calibrées.
Enfin une hausse durable du coût du fourrage et de l’alimentation animale pourrait ensuite se transmettre, avec plusieurs mois de décalage, au lait, aux œufs et à certaines viandes. Mais l’ampleur de cette transmission dépendra surtout des pluies de la fin de l’été, du bilan définitif des récoltes et de la capacité des filières à absorber les pertes.
